Il guanciale stagionato è prodotto con la guancia fresca del suino, facilmente riconoscibile in quanto ha la classica conformazione a triangolo. La lavorazione della carne fresca viene fatta nella maniera “casareccia”, con taglio lungo e rifilatura precisa effettuata sulle carni fredde. Al gusto è molto piacevole, con aglio e pepe
I wurstel artigianali grandi arrotolati con pancetta, sono l’evoluzione del normale wurstel. La degustazione deve essere fatta rigorosamente a caldo, ponendo i wurstel per 8 minuti su una padella antiaderente con coperchio, a fuoco basso, poi altri 5 minuti a fuoco alto, togliendo il coperchio, in modo da far rosolare
Il salame morbidone, così chiamato in quanto risulta facilmente spalmabile, è prodotto con la carne di spalla e la parte inferiore della pancetta, scotennata e sgrassata. Ottimo sul pane abbrustolito o come guarnitura di pizza e calzoni. Prodotto in formato da 0,500 Kg circa, calibro fetta 50 mm. Nota: Prodotto
Il salame al finocchio prende la base del salame perugino, al quale viene aggiunto il seme del finocchio. Ottimo l’abbinamento con le fette di pane fresco cotto a legna. Stagionatura minima 1 mese. Prodotto in formato da 0,280 Kg circa, calibro fetta 45 mm. Nota: Prodotto soggetto a calo naturale
Il salame al cinghiale è un insaccato nobile, prodotto con la carne di punta di spalla del suino, scotennata, sgrassata e denervata. Ottimo come aperitivo o da tutto pasto, è uno dei salumi tipici che non può mancare nel tagliere perugino. Stagionatura minima 1 mese. Prodotto in formato da 0,280
Il salame al tartufo è un insaccato nobile, prodotto con la carne di punta di spalla del suino, scotennata, sgrassata e denervata. La sapiente aggiunta di tartufo estivo selezionato e lavorato con il giusto grado di macinatura, esalta gli aromi sia della micorrizza che della carne. Al taglio della fetta
Il salame piccante tipo Ventricina è un insaccato nobile, prodotto con la carne di punta di spalla del suino, scotennata, sgrassata e denervata, e la parte inferiore della pancetta del suino. La macinatura media delle carni e il giusto equilibrio fra paprica e peperoncino, rende questo salame delicatamente piccante, adatto
Il salame piccante è un insaccato nobile, prodotto con la carne di punta di spalla del suino, scotennata, sgrassata e denervata, e la parte inferiore della pancetta del suino. La macinatura fina delle carni e il giusto equilibrio fra paprica e peperoncino, rende questo salame delicatamente piccante, adatto sia come
La pancetta tesa stagionata è prodotta con la pancia fresca del suino alla quale vengono sfilate le coste. La lavorazione della carne fresca viene fatta nella maniera “casareccia”, con taglio lungo e rifilatura precisa effettuata sulle carni fredde. Al gusto è molto piacevole, con aglio e pepe che completano il
Il lombetto stagionato è prodotto con la parte fresca del lombo del suino, la cosiddetta arista. La lavorazione della carne fresca viene fatta nella maniera “casareccia”, con taglio lungo e rifilatura precisa effettuata sulle carni fredde. Al gusto è molto piacevole, con aglio e pepe che completano il quadro aromatico
Il lombetto stagionato è prodotto con la parte fresca del lombo del suino, la cosiddetta arista. La lavorazione della carne fresca viene fatta nella maniera “casareccia”, con taglio lungo e rifilatura precisa effettuata sulle carni fredde. Al gusto è molto piacevole, con aglio e pepe che completano il quadro aromatico
Il capocollo stagionato è prodotto con la parte fresca del collo del suino. La lavorazione della carne fresca viene fatta nella maniera così detta “casareccia”, con taglio lungo e rifilatura precisa effettuata sulle carni fredde. Al gusto è molto piacevole, con aglio e pepe che completano il quadro aromatico della
Il capocollo stagionato è prodotto con la parte fresca del collo del suino. La lavorazione della carne fresca viene fatta nella maniera così detta “casareccia”, con taglio lungo e rifilatura precisa effettuata sulle carni fredde. Al gusto è molto piacevole, con aglio e pepe che completano il quadro aromatico della
E’ il più nobile fra tutti i salami, prodotto con la parte più magra della spalla e la punta del prosciutto. E’ l’unico insaccato in cui la carne non viene macinata, ma viene sapientemente tagliata con la punta del coltello, da cui il nome salame a punta di coltello. Al
Insaccato nobile, prodotto con la carne di punta di spalla del suino, scotennata, sgrassata e denervata. Macinatura fine, con aggiunta di birra artigianale Khamen che conferisce a questo salame un aroma del tutto particolare. Prodotto in formato da 0,500 Kg circa, calibro fetta 45 mm Nota: Prodotto soggetto a calo
