Setacciate insieme sulla spianatoia 150 gr. di farina di farro e 100 gr. di farina 00 con una bustina di vanillina, distribuitevi 140 gr. di zucchero e 150 gr. di burro a dadini e cominciate a lavorare velocemente l'impasto per non riscaldarlo.

Quando sarà sbriciolato, aggiungete 2 tuorli e la buccia grattugiata di un limone non trattato. Lavorate ancora brevemente l'impasto, poi avvolgetelo in una pellicola trasparente per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero almeno 1 ora.

Tirate con il matterello la pasta frolla in una sfoglia non troppo sottile. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata del diametro di 26 cm. e rivestitelo con la sfoglia preparata, recuperando l'impasto che deborda.

Distribuite uniformemente sulla base di pasta frolla una delle nostre marmellate, impastate nuovamente la pasta frolla rimasta, tiratela con il matterello e ricavatene striscioline alte circa 2 cm., che disporrete incrociate sulla marmellata.

Spennelatele con l'albume leggermente sbattuto e fate cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti.

Lasciate a bagno 1 kg di ceci per una notte intera, scolateli dal loro liquido, metteteli in una casseruola e lessateli per circa 90 minuti in acqua calda.

Tritate finemente insieme 50 g di prosciutto crudo, uno spicchio di aglio, una cipolla, un mazzetto di prezzemolo ed un mazzetto di maggiorana.

Rosolate il tutto in un tegame; aggiungete i ceci e 2 cucchiai di passata di pomodoro; coprite con 1,5 litri di acqua, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso.

Intanto tagliate a listerelle una costa di sedano ed un piede di insalata scarola, poi metteteli nel tegame con i ceci insieme a due salsicce fresche sbriciolate.

Portate a cottura e servite su fette di pane aggiungendo dell'olio extra-vergine di oliva.

Mettete in ammollo per una notte la nostra Fagiolata al farro, scolate e mettete in una pentola con altra acqua, olio, cipolla a fette, rosmarino e salvia.

Scioglietevi, mentre giunge ad ebollizione, un dado vegetale che insaporirà al punto giusto.

A piacere aggiungete altri aromi e verdure. Una volta giunta ad ebollizione, mantenere la cottura della zuppa per circa 1 ora circa.

Servite con un filo di olio e formaggio pecorino o parmigiano, a vostra scelta. Per accorciare i tempi di cottura potete usare la pentola a pressione.

Soffriggete in olio d'oliva sedano, carota, cipolla, 40 gr. del nostro prosciutto.

Aggiungete pomodori pelati, sale, pepe.

Dopo qualche minuto aggiungete i borlotti precedentemente lessati e fate ritirare il sugo.

Fate soffriggere nell'olio 100 gr. del nostro guanciale insieme ad una salsiccia sbriciolata e cipolla tritata.

Aggiungete poi 3 pomodori e sale, lasciando cuocere a fuoco lento.

A parte lessare il farro, tenuto precedentemente in ammollo per una nottata, con una costa di sedano, quindi aggiungerlo al sugo e lasciare addensare la minestra.

Servire con parmigiano o pecorino.